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27/09/2007

Pescada Toulouse-Lautrec


Pescada Toulouse-Lautrec

4 porções

800g /4 filetes de pescada (Cambucu ou pescada branca)
8 colheres (sopa) de farinha de rosca
8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
8 colheres (sopa) de ervas picadas: salsinha, hortelã, manjericão, folhas de salsão
4 colheres (sopa) de champignon em conserva, picado
4 colheres (sopa) de alho-porró, fatiado finamente
2 colheres (sopa) de óleo de canola
350 ml de caldo de legumes ou água quente
sal

Para o molho:

2 xícaras (chá) de creme de leite, fresco
5 colheres (sopa) de champignon, fatiado
3 colheres (sopa) de ervas picadas: salsinha, hortelã, manjericão, folhas de salsão
1 colher (café) de pimenta calabresa seca, picada
400 ml de vinho branco, seco
sal

Comece separando e picando os ingredientes conforme foi pedido na receita. Tempere o peixe com sal. Para fazer a crosta: misture a farinha, queijo, ervas picadas, champignon e alho-porró. Reserve. Coloque o óleo numa frigideira e leve ao fogo para esquentar. Quando estiver quente, coloque os filés de peixe. Deixe fritar 2 minutos de cada lado. Retire e coloque numa assadeira. Cubra a superfície de cada filé com a crosta de farinha e ervas. Coloque o caldo ou água na assadeira para os filés não grudarem. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 5/8 minutos ou até as crostas começarem a dourar.
Enquanto isso, prepare o molho:
Coloque o champignon, ervas e alho-porró numa panela e leve ao fogo médio para cozinhar. Misture e junte o creme de leite. Acrescente o vinho, abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos, tempo suficiente para o molho encorpar um pouco. Tempere com a pimenta seca e sal.
Ao servir, coloque o molho na travessa e os peixes por cima.
Sirva com ervilha-torta e arroz branco.


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