17/06/2014
Semana passada me ligou um cliente que queria comprar vinhos que harmonizassem com a comida da Croácia. Ele e os amigos, através de um site, escolheram alguns pratos croatas: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, e me pediram dicas de vinhos que pudessem harmonizar com as comidas escolhidas. Não foi difícil a escolha.
Pensando em época de COPA, que tal fazermos harmonizações que combinem com as comidas típicas dos primeiros dois adversário da seleção brasileira? Pensei em aperitivos rápidos de se preparar com um bom vinho para combinar.
BRASIL x MÉXICO
A cozinha mexicana é famosa pela sua variedade de sabores, condimentos fortes e molhos de dar água na boca. Com influências espanholas e americanas, congrega em si um sabor exótico e abundante, usando e abusando de carne, queijo e gorduras. Os aperitivos mexicanos são famosos em todo o mundo, quer pelas suas receitas simples e fáceis de confecionar, quer pelo seu sucesso em festas temáticas, por exemplo. Os mais conhecidos são os vários molhos para acompanhar os nachos (guacamole, molho de feijão, sour cream, molho de carne, entre outros ) e o também muito conhecido chilli. Com todos os pratos você poderá oferecer um belo pão italiano, torradinhas ou bolachas cream cracker para acompanhar.
Para o Guacamole:
- Tomate;
- Abacate;
- Limão;
- Alho;
- Pimentão verde;
- Coentro;
- Tempero;
O que combina com este prato: um espumante leve e bem fresco, um prosecco, com a uva prosecco da Itália, da região do Vêneto, um dos espumantes brasileiros, que estão cada dia melhores, ou um vinho branco leve, como um sauvignon blanc chileno. São ótimos e têm uma boa acidez para combinar com a do limão e aromas suaves herbáceos ou cítricos para harmonizar com o aroma leve do Guacamole.
Para o Chilli Burrito:
- Carne moída;
- Requeijão;
- Chilli em pó;
- Molho de tomate;
- Feijão cozido;
- Tempero a gosto.
O que combina com este prato: um tinto mais picante, por se tratar de um prato que já leva o chilli em pó; e podemos colocar um vinho com mais notas de especiarias, para que ele não se sobressaia à comida e vice-versa. Uvas tintas com características picantes estão no Syrah e emuvas como Carignan, original do Sul da França.
Para o molho de feijão:
- feijão preto;
- cebola;
- margarina;
- alho;
- coentro;
- molho de tomate;
- pimenta de chilli em pó;
- tempero.
O que combina com este prato: Por ser mais forte também e ser à base de feijão e pimenta, pode seguir o mesmo estilo de vinhos.
BRASIL x CAMARÕES
O alimento mais característico da cozinha Camerunesa é o peixe. Há muita variedade de espécies de bom sabor e qualidade, tanto de água doce como de mar. O prato típico da gastronomia camerunesa é o ndolé, um prato preparado com carne ou peixe, apimentado e acompanhado de amendoins. São também típicos o cuscus de milho com molho de peixe e a carne com champinhons. Outros pratos que lá se preparam são o peixe defumado ao "gombo", o frango com amendoins e o boi com nozes de palma.
Para fazer um almoço antes do jogo, que tal acompanha-lo com o vinho FACES, o vinho oficial da Copa do Brasil FIFA 2014? Um vinho da prestigiada vinícola 100% brasileira Lidio Carraro. Com peixe como os pratos acima, poderíamos colocar o Faces branco. Um vinho feito com as uvas que são a verdadeira trajetória dos vinhos brasileiros: Sauvignon Blanc, Moscato e Rieslig Itálico. Bastante aromático, de médio corpo e uma média persistência. Um vinho que me agradou muito.
E para degustar, mesmo sem estar acompanhado de uma comida, toda a linha Faces: o rosé para comemorar a alegria de viver dos brasileiros, feito com Pinot Noir, Merlot e Touriga Nacional, e o Faces tinto, feito de 11 uvas tintas, para festejar a seleção dos 11 jogadores.
E VIVA AO BRASIL!!!
Carolina Escobar é sommelier formada pela ABS - Associação Brasileira de Sommeliers. Trabalha como consultora e avaliadora de vinhos. É também formada em Marketing pela ESPM - Escola Superior de Propaganda e Marketing. Atua com comercialização de vinhos orgânicos na Granja Viana.
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